Skip to main content

Gratis recepten:
jouw weg naar een gezonde levensstijl

Lunch

Couscoussalade met kikkererwten

Bereiding


Bereiding zonder Thermomix
Doe de couscous in een kom en overgiet met eenzelfde hoeveelheid kokend water, laat een 10- tal minuutjes rusten.
Schep het vruchtvlees van de avocado in een maatbeker, voeg olijfolie, water en citroensap toe en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
Snij de komkommer en gegrilde paprika in reepjes. Snij de rode ui in halve maantjes. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze, laat uitlekken.
Verdeel de sla over 2 kommetjes, schep de couscous erop en leg de paprika, komkommer, olijven, kikkererwten en ui erbij, werk af met de avocadodressing en cashewnoten.

Ingrediënten


Voor 2 personen
  • 60 g volkoren couscous
  • 1 blik kikkererwten
  • 1/3 komkommer
  • 10- tal groene olijven
  • 1 gegrilde paprika
  • 2 handvol slamix
  • 1 avocado
  • 1 el olijfolie
  • 3 el water
  • scheutje citroensap
  • 1/2 rode ui
  • 20 g cashewnoten