Skip to main content

Gratis recepten:
jouw weg naar een gezonde levensstijl

Lunch

Boekweitsalade

Bereiding


Bereiding zonder Thermomix

Spoel de boekweit en kook hem volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af in een vergiet en zet apart. Laat afkoelen. Snij de courgette in plakjes en bak ze aan in olijfolie, kruid met peper en zout. Snij de ui in dunne ringetjes. Maak een sausje van de mosterd, olijfolie en citroensap in een kommetje, voeg de ui toe en laat even intrekken. Schep de boekweit in een kommetje en schik de overige ingrediënten erbij.

Ingrediënten


Voor 2 personen
  • 100 g boekweit
  • 100 g feta
  • ½ rode ui
  • ½ courgette
  • 6-tal groene olijven
  • 10-tal kerstomaatjes
  • handvol veldsla of rucola
  • scheutje citroensap
  • ½ klp mosterd
  • 1 el olijfolie