Quinoasalade

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 120g quinoa
  • 300 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 100 g edamame- boontjes uit de diepvries (eventueel vervangen door erwtjes)
  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels fijngehakte munt
  • 100 g feta, verkruimeld
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper en zout

Bereiding

Kook de quinoa gedurende 10 minuutjes, laat de edamameboontjes de laatste 5 minuten meekoken, laat afkoelen. Meng de groenten en de munt onder de quinoa, voeg olie en citroensap toe en kruid met peper en zout.
Heerlijk als lunch.