Quinoasalade
Ingrediƫnten
Voor 4 personen:
- 120g quinoa
- 300 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 100 g edamame- boontjes uit de diepvries (eventueel vervangen door erwtjes)
- 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
- 2 eetlepels fijngehakte munt
- 100 g feta, verkruimeld
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- peper en zout
Bereiding
Kook de quinoa gedurende 10 minuutjes, laat de edamameboontjes de laatste 5 minuten meekoken, laat afkoelen. Meng de groenten en de munt onder de quinoa, voeg olie en citroensap toe en kruid met peper en zout.
Heerlijk als lunch.